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    想要烹饪出美味的地锅鸡,首先要选择好的北京大锅台,其次,使用的柴也是有讲究的,木炭,木柴,无烟节能都是不同的哦。然后,讲究的就是火候,根据原料性质来确定大火、中火、小火、文火。
    大火是一种强的火力,用于“抢火候”的快速烹制,它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失,并能保持原料的鲜美脆嫩,适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法。
    中火也叫文火,有较大的热力,适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。
    小火也称慢火、温火等。此火火焰较小,火力偏弱,适用于煎等烹饪手法。
    文火的热力小,一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。
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时间:2019/1/17 10:51:21